簽訂和簽定的區別為：

1、簽訂是法律有明確規定的專業術語，訂立合同一般都用簽訂;

2、簽訂可以表示訂立合同的一個動作，也可以表示具體的締約過程;而簽定，從語義上看，具有合同訂立完成、合同內容確定不可更改的意思。

法律依據：

《中華人民共和國民法典》第四百九十條

當事人采用合同書形式訂立合同的，自當事人均簽名、蓋章或者按指印時合同成立。在簽名、蓋章或者按指印之前，當事人一方已經履行主要義務，對方接受時，該合同成立。

法律、行政法規規定或者當事人約定合同應當采用書面形式訂立，當事人未采用書面形式但是一方已經履行主要義務，對方接受時，該合同成立。

《中華人民共和國民法典》第五百零二條

依法成立的合同，自成立時生效，但是法律另有規定或者當事人另有約定的除外。

依照法律、行政法規的規定，合同應當辦理批準等手續的，依照其規定。未辦理批準等手續影響合同生效的，不影響合同中履行報批等義務條款以及相關條款的效力。應當辦理申請批準等手續的當事人未履行義務的，對方可以請求其承擔違反該義務的責任。